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27 【35139】梟通信〜日本人の舌が育てた味、東京の老舗ロシア料理店(≧∇≦)b @日経
かっくるなかしま    2017-7-15 19:49:09  [返信]

    まったり🍵と楽しみながら参りましょう、

    ロシア・ゲートをチェックしたら、ロシア料理の話を見つけて、

    棚からぼたもちの気分( ̄▽ ̄)b

    ・・・

    http://style.nikkei.com/article/DGXMZO18711280R10C17A7000000?channel=DF080420167226
    (日経、「日本人の舌が育てた味
    東京の老舗ロシア料理店」、2017/07/13)

    ピロシキが旨そう(*´∇`*)

    >> この5月、銀座のある名物料理店が店名を変更した。「渋谷ロゴスキー銀座本店」――。長く渋谷で営業し、2015年に銀座に移転した際、渋谷の名前を残したのだが、「銀座の店は渋谷の店を移転したのではなく、新しい店なのだと気付いた」(ロゴスキー副社長、横地美香さん)と、店名を創業当時と同じ「ロゴスキー」にした。

    なるほど。東急の再開発で移転か。あのロゴスキーか。ラムチョップステーキとビール+ウォッカで、ぷはー(≧∇≦)🍺 の記憶。

    >> 美代さんはアイデアウーマンで、「ロシア紅茶」も彼女が発明した。温かい紅茶にジャムを入れたものだが、実はロシアではそうした紅茶の飲み方はしない。ジャムは紅茶に添えて出し、お茶請けのように食べるものなのだ。

    え〜っ(@_@)

    全く知らなかった。ロシアンティーってそういうもんだと思い込んでいた。凄い創意工夫だなぁ(*´∇`*)

    >> (写真と説明) これは本場ロシアの揚げないピロシキ、記事冒頭の写真が「ロゴスキー」の揚げピロシキ

    参った(≧∇≦)b

    揚げピロシキもオリジナルからのアレンジだったのか。

    揚げピロシキのほうが旨そうだな(*´∇`*)

    (手元の露日辞書では、ピラジョークで、ピロシキ、具入りのロシア式揚げパンとあるが、間違いか(笑 )

    >> 「ただし、寒冷な気候のロシアのボルシチは油っぽいんです。それでは日本ではおいしくないので、さっぱりと仕上げています」(横地さん)

    なるほど。ヘルシー(*´∇`*)

    ボルシチの起源はウクライナだったのか。

    >> ロシア革命からソ連が誕生するまでの間、20世紀初頭の激動の時代に誕生した料理と言われ、「コート」のそれぞれの層は、プロレタリアート(ニシン)や農民(ジャガイモ)、革命(ビーツ)を象徴しているという説もある。

    なんでプリレタリアートがニシンなんだろう(´・ω・`)?

    >> 「ロシア人ってマヨラーなんですよ」と横地さんは笑う。

    (≧∇≦)b

    >> 日本では生肉の扱いには規制があるので、軽く表面をロースト、ぎりぎり生の風味が残るようなローストビーフにしてから凍らせているという。

    冷凍したローストビーフ(ストロガニーナ)にウォッカで、ぷはーか(≧∇≦)b

    (寒いから何でもかんでも凍ってしまうので、凍っているから、食材を薄くか細かくか切るようなっている、という話)

    ウクライナワインはないが、グルジアワインがあること確認。

    実地調査編に繋げてみたい(*´∇`*)

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